Ingredienti per 3 persone
Indice
📒 La storia della Carbonara 📒
La Carbonara ha origini piuttosto dibattute, ma si crede comunemente che abbia avuto origine a Roma durante il periodo della Seconda Guerra Mondiale. Si dice che i soldati americani, durante l'occupazione di Roma, abbiano introdotto il bacon e le uova nella cucina locale, dando così vita a questa prelibatezza. Tuttavia, alcune teorie suggeriscono che la Carbonara abbia origini ancor più antiche, risalenti al 19° secolo, quando i carbonai romani preparavano un piatto simile con guanciale, uova e formaggio.
Oggi, la Carbonara è diventata un piatto iconico della cucina italiana, tanto da essere celebrata ogni anno il 6 aprile nel Carbonara Day, una festa internazionale dedicata a questo piatto delizioso e semplice.
🍝 Procedimento 🍝
- Prepara gli ingredienti: inizia tagliando il guanciale a cubetti. Gratta il pecorino romano fresco e metti da parte. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere la pasta.
- Cuoci la pasta: quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungi un pizzico di sale grosso e versaci gli spaghetti o i bucatini. Cuoci la pasta fino a quando non è al dente, seguendo attentamente le istruzioni indicate sulla confezione.
- Rosola il guanciale: in una padella antiaderente, riscalda a fuoco medio-basso e aggiungi i cubetti di guanciale. Rosola il guanciale fino a renderlo croccante e dorato, mescolando di tanto in tanto per una cottura uniforme. Una volta pronto e ben rosolato, trasferiscilo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso, lasciando il fondo di cottura nella padella.
- Prepara la cremina: in una ciotola capiente, separa i tuorli dagli albumi e quindi sbatti i tuorli fino a renderli omogenei. Aggiungi il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere una crema densa e uniforme.
- Completa la preparazione: quando la pasta è al dente, scolala e trasferiscila direttamente nella padella con il fondo di cottura. Dopodiché, aggiungi il guanciale e mescola bene per distribuire il grasso sulla pasta.
- Aggiungi uova e formaggio: togli la padella dal fuoco e versa la cremina di uova e formaggio sulla pasta e il guanciale, mescolando rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Mescola bene per evitare che le uova si rapprendano troppo.
- Servi e guarnisci: trasferisci la Carbonara su piatti caldi e guarnisci con il guanciale croccante rimasto, una spolverata di pecorino romano fresco e un'ultima macinata di pepe nero. Servi immediatamente e goditi questo classico piatto italiano!
🍷 Che vino abbinare con la carbonara? 🍷
La Carbonara è un piatto ricco e cremoso, quindi è consigliabile abbinarla a un vino bianco fresco e leggermente frizzante come un Greco di Tufo o un Falanghina. Questi vini del sud Italia hanno la giusta acidità e freschezza per bilanciare la cremosità della Carbonara, senza sovrastarne i sapori delicati.
F.A.Q. sulla Carbonara
Che pasta si usa per la carbonara?
Solitamente, la carbonara è associata a pasta lunga, come spaghetti e bucatini. Entrambi questi tipi di pasta hanno una superficie porosa che trattiene bene la cremina di uova e formaggio, creando un piatto davvero delizioso. Alternativamente, si può optare per pasta corta come penne e rigatoni, che comunque ben si sposano con salse come la Carbonara e cacio e pepe.
Guanciale o pancetta?
Anche se la pancetta è spesso utilizzata come alternativa al guanciale, per una carbonara autentica si consiglia di utilizzare il guanciale. Questo taglio di maiale, ottenuto dalla guancia, ha un sapore più ricco e intenso rispetto alla pancetta, anche di quella affumicata.
Come pastorizzare le uova?
Per pastorizzare le uova, puoi utilizzare il metodo “bagnomaria”. Basta mettere una ciotola sopra una pentola d'acqua bollente (senza far toccare l'acqua) e mescolare continuamente le uova fino a quando non raggiungono una temperatura di circa 65-70°C. Questo assicura che le uova siano sicure da consumare, ma ancora morbide e cremose una volta mescolate con gli altri ingredienti della carbonara.
Insomma, seguendo questa ricetta e consigli, potrai preparare una Carbonara autentica e deliziosa per deliziare i tuoi amici e familiari seguendo proprio l’antica ricetta romano-laziale. E grazie a CosìComodo, potrai trovare tutti gli ingredienti freschi e migliori per risultati sorprendenti. Buon appetito!
