CALAMARO PRIMAVERA
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 4 calamari piccoli interi + 4 ciuffi
- 250 g Pisellini Primavera Findus
- 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cipolla
- 4 pomodori secchi
- 10 capperi
- 10 olive nere
- 2 uova
- Prezzemolo q.b.
- Sale q .b.
- Pepe q.b.
- 2/3 cucchiai di pecorino grattugiato
- 4/5 cucchiai salsa di pomodoro
- 50 ml latte
- 100 g mollica di pane
- 6 gamberetti
- 10 pomodorini
PROCEDIMENTO
COME FARE IL RIPIENO?
Per iniziare tagliare finemente lo spicchio d’aglio, la cipolla, le olive, i pomodori secchi, i gamberetti e 4 teste dei calamari.
Far soffriggere inizialmente l’aglio e la cipolla e dopo qualche secondo aggiungere i capperi, le olive e i pomodori secchi.
Dopo circa 1 min unire i gamberetti e i ciuffi. Trascorsi 3 min aggiungere i pisellini ancora surgelati e lasciar cuocere per circa 5 minuti.
Trasferire in una ciotola ed unire il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio, le uova, la mollica di pane e il latte.
Mescolare il tutto ed il nostro ripieno sarà pronto.
E ORA SI FARCISCE
Farcire i calamari chiudendoli con uno stecchino; mettere sul fondo di una teglia un filo d’olio; creare un letto con un 2/3 cucchiai di salsa di pomodoro su cui disporre i nostri calamari e le loro teste.
Condire con qualche altro cucchiaio di salsa, i pomodorini tagliati a metà e un altro giro d'olio. Cuocere in forno a 180º per 15 min.
Nel frattempo passare in padella i pisellini rimasti con olio, cipolla tritata finissima e poca acqua; aggiustare di sale e pepe e servirli come contorno per il nostro piatto. I nostri calamari sono pronti per essere gustati!
GNOCCHI DI PATATE VIOLA SU CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per gli gnocchi:
- 1 kg di patate viola
- 300 gr di farina 00
- 1 uovo
- sale q.b.
Per il condimento:
- 400 gr. di Pisellini Primavera Findus
- 1 piccolo scalogno
- 2 bicchieri d'acqua
- sale q.b.
- 1 cucchiaio d'olio extra vergine
- 100 gr di pancetta
- fiori eduli
PROCEDIMENTO
Mettere le patate intere e con la buccia in acqua fredda salata e fare bollire per 20 min.
Nel frattempo versare l'olio in una padella e far soffriggere lo scalogno tagliato a pezzettini; aggiungere i pisellini ancora surgelati, 2 bicchieri d'acqua, salare e lasciare cuocere per 15 min, dopodiché frullare con un frullatore ad immersione, aggiungendo se necessario altra acqua per ottenere una vellutata non troppo liquida.
Fare rosolare in padella la pancetta tagliata a dadini. Sbucciare le patate e passarle ancora calde nello schiacciapatate, poi trasferirle su una spianatoia formando una fontana, dove andremo ad aggiungere l'uovo, 2 pizzichi di sale fino e la farina.
Impastare fino alla consistenza di un panetto non più appiccicoso e coprire con un canovaccio di cotone.
Prelevare dei pezzetti di pasta, formando con le mani dei rotolini dai quali con un coltello ricaveremo gli gnocchi, passandoli poi sui rebbi di una forchetta o sull'apposito attrezzo. Fare cuocere per circa 4 minuti in acqua salata.
Quando vengono a galla, scolare gli gnocchi e impiattare sulla vellutata di pisellini, guarnendo coi cubetti di pancetta e i fiori eduli.
IL SOLE NELL'ORTO
INGREDIENTI
Dose monoporzione
- 1 uovo biologico
- 50/80 gr. di pisellini Findus (a piacere)
- 2 pomodori ramati medi
- 1 zucchina grande o 2 piccole
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 2/3 fette sottili di formaggio (a gusto)
- olio evo q.b.
- sale
- pepe
- origano, basilico
PROCEDIMENTO
Lavare pomodoro e zucchina; tagliarle a fette cercando di ottenere le stesse dimensioni.
Prendere una cocotte da forno monoporzione o un piatto adatto alla cottura in forno; sistemare alla base il formaggio scelto, le verdure alternate lasciando uno spazio al centro in cui disporre l'uovo sgusciato.
Aggiungere i pisellini cercando di creare un disegno ordinato e simmetrico; distribuire le spezie, le erbe e il sale, aggiungere una spolverata di parmigiano e mettere in forno caldo per circa 12 minuti.
Nella padella calda, coperta da un foglio di carta forno, appoggiare un coppapasta, aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano, qualche pisellino, creando una sfoglia croccante e saporita per accompagnare il piatto.
